1 名前：荒波φ ★＠＼(^o^)／：2016/04/27(水) 09:46:19.02 ID:CAP_USER.net

「最近のトレンドを見ると、韓食（韓国料理）が国籍不明の料理になっていくような感じです。
韓食のグローバル化のためには固有のスタイルをしっかりと確立して守ろうとする努力が何よりも重要です」

全州（チョンジュ）国際韓食料理学校に通うエルデン・ジャビッツ（Ｅｒｄｅｎ　Ｃａｖｉｔ）さん（２４）は
「『フュージョン韓食』『モダン韓食』は外国人の好みに合わせて韓国料理を組み入れる形で行われるようだ。
新しい料理という賛辞は聞くかもしれないが、『韓国固有の料理』という評価は受けられないだろう」と話した。

トルコ出身の料理人で昨年９月から韓国料理を学ぶために留学しているジャビッツさんは、
２０１２年イタリアのフィレンツェ料理学園在学時代に映画『王の男』を通じて韓国料理に初めて接したという。

華やかで清潔な宮中料理の膳に深い感銘を受け、インターネットや本などで韓国の食に関する資料を探して自分で作ってみた。
翌年、現地で韓国人女性と出会って結婚し、本格的に韓国料理に没頭するようになった。「パスタより雑菜（チャプチェ）をたくさん作った」と冗談を言うほどだ。

韓国料理に対する愛情は誰よりも強いというジャビッツさんは、
「日本料理と中華料理は味を見なくてもそのスタイルだけでどこの国のものか知ることができる」とし
「韓国料理も伝統にこだわる精神と固有の味を守ろうとする一貫した努力をすることがグローバル化への近道」と話した。

ジャビッツさんは韓国外交部と全羅北道（チョルラブクト）が主催した「２０１４地球村韓国の味コンテスト」で優勝した経歴を持つ。
当時、コンテンストには世界２０カ国余りから予選を勝ち抜いた外国人韓食マニア２００余人が参加した。

ジャビッツさんは午前９時から始まる授業が午後２～３時になれば終わるところ、午後１０～１１時まで実習を繰り返すほど熱心な学生だ。

イ・ジェオク指導教授は「外国人にとって簡単ではないクジョルパン料理はもちろん、ユッケジャン・テンジャンチゲなど
スープ料理を韓国人の口に合うように作る腕と努力は、同じ班の学生の中でも最高水準」と伝えた。

ジャビッツさんは「韓国料理の最大の魅力は季節料理と発酵の深い味」としながら
「五方色料理が鍮器に盛り付けられた独特の雰囲気と美しさは西洋の皿では到底まねできない」と話した。

だが、ジャビッツさんは「はっきりしない計量と調理法は韓国料理を作るときに大きな困難を引き起こす」と指摘した。

ジャビッツさんが通う国際韓食料理学校は韓食スターシェフの養成を目的に２０１２年農林水産食品部（現・農林畜産食品部）と
全羅北道・全州市・全州大などが提携して設立した。海外派遣韓食調理士の養成を目的とした２年コース、シェフの養成を目的とした１年コースを運営中だ。


2016年04月27日09時25分 [中央日報/中央日報日本語版]
http://japanese.joins.com/article/030/215030.html?servcode=400&sectcode=400&cloc=jp|main|breakingnews


引用元：http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1461717979

Comments

1. 名前：名無し腐敗   2016年04月27日 18:43 ID:Ah2RFVEd0

韓国料理なんてもんが本当にあると仮定して、だ。
韓国人シェフが韓国料理人名乗らないんだもん仕方がないべ。
韓国料理とかじゃ威張れないし売れないからだけどなw

2. 名前：名無し腐敗   2016年04月27日 19:54 ID:NleGPik20

フランス料理人が韓国料理を食べた感想

焼いただけ
煮ただけ
辛いだけ

3. 名前：名無し腐敗   2016年04月27日 20:57 ID:X2swECkp0

グローバル化とやらで使った銭を精査したほうがいいぜ？

4. 名前：名無し腐敗   2016年04月27日 21:19 ID:.VRjuoDO0

>清潔な宮中料理の膳

料理に「清潔」なんて言葉で飾り立てる必要あるのがいかにもKorean

韓国のりも違法薬品付けってニュース出てたね。
韓国のり並べてる店を怪しいと思って避けてたけど正解だった。

5. 名前：名無しのピンストライプ   2016年04月28日 08:56 ID:oo5Fo25h0

カリフォルニアロールは海苔が苦手な外国人も美味しく寿司を食べられる様に、と日本人が考案した物だぞ、一緒にしたらアカン