【韓国】フランス・日本では料理ごとに見合うワイン・日本酒が食文化として定着　～韓国料理の世界化には、伝統酒も一緒に:東方腐敗

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2015年05月17日23:05

【韓国】フランス・日本では料理ごとに見合うワイン・日本酒が食文化として定着　～韓国料理の世界化には、伝統酒も一緒に

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1 名前：LingLing ★＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:24:05.29 ID:???.net: ■「韓食、それぞれ合う韓国酒あります」　
「伝統酒・伝統食の出会い」祝祭…ユン・スクチャ韓国伝統飲食研究所長

ポッサムには梨姜酒、タコ刺身に人参酒、豆腐炙には素穀酒がよく合う。
春には桃花酒・杜鵑酒、秋には菊花酒・枸杞子酒が持ち味だ。

フランス・日本では料理ごとに見合うワイン・日本酒が食文化として定着したが、我々はまだ
一つに構成できずにいるというのがユン・スクチャ（67）韓国伝統飲食研究所長の心配だ。

「食べ物と酒は切っても切れない間柄です。この二つを組み合わせることで韓国料理の
世界化も一層速くなるでしょう。」

14～15日の二日間、ソウル雲弦宮で開かれた「2015伝統酒と伝統食の出会い」祭りは
韓国料理を伝統酒と一緒に世界化するために、ユン所長が8年前に始めた行事だ。
彼は培花女子大学伝統調理学教授、全国調理学教授協議会長を務めた。

イベントでは、朝鮮時代の王たちが楽しんでいた私たちの酒と食べ物が再現された。
八道名家の伝統料理技能保持者が班家の伝統的な食べ物と飲み物を披露した。
食の名人が出した伝統酒を試飲して、直接伝統酒を仕込むイベントも開かれた。

「16世紀の『需雲雜方』、17世紀の『澆録』、18世紀の『増補山林経済』などの文献を
見ると、内容の半分が食べ物、残りの半分は酒についてのものです。先祖は酒と食べ物を
一緒に楽しむ文化を持っていた。」

伝統的飲食研究所は、ワインのソムリエにあたる伝統酒の酒香師も選抜している。
ユン所長は、その食べ物に合う伝統酒を探すのも韓国料理の標準化の一つであると言う。
調理法とともに合う酒も標準化されてこそ、韓国料理の高級なイメージを高めることができる
ということ。

彼は毎年7～8回海外に出て韓国料理店従事者を中心に韓国料理の標準化教育を
している。外国の有名人とシェフにも韓国料理を教えてきた。オバマ米大統領の専属料理
人であるサムカス、安倍晋三首相の夫人、昭恵女史も、彼からキムチの漬け方を学んだ。

http://image.chosun.com/sitedata/image/201505/15/2015051503680_0.jpg

▲14日、ソウル、雲弦宮で開かれた「伝統酒と伝統食の出会い」祭りで
ユン・スクチャ(右から二番目)所長がイ・ドンピル(左から二番目)農林水産食品部長官、
マーク・リッパート(中央)駐韓米国大使と伝統酒を作っている。

ソース　朝鮮日報　※機械翻訳
http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2015/05/15/2015051503780.html

【韓国】韓国伝統酒を作るリッパート駐韓大使（写真）[05/17] [転載禁止](c)2ch.net
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1431827388/

引用元：http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1431865445

12 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:26:01.19 ID:gtefxZRg.net

味覚オンチなんだからウンチでも食ってろ

13 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:26:28.55 ID:Dnh0WkuM.net

ここに来てトンスル頼みとは

15 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:27:19.70 ID:lT8tf4E+.net

ホンタクにトンスルがジャストフィット！

54 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:35:12.62 ID:5Gg16Mvs.net: >>15
香りのマリアージュが素晴らしいんだろうな。

だが、遠慮しておく。
80 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:41:04.84 ID:umEaypwt.net: >>15
旨いホンタクを食べると辛口のトンスルを飲みたくなる、
トンスルを飲むと旨いホンタクが食べたくなる

やっぱり～ウリは～、糞正宗～

19 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:28:29.95 ID:1YAfTKxj.net

トンスルに合う料理ってもうウンコしかないだろ

20 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:28:34.19 ID:GIccM9Tv.net

日本文化への高い評価と憧憬がジャポニズムの源なので半島の土民は逆立ちしてもムリ

21 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:28:35.61 ID:4saddya/.net

トンスルは流石に禁輸にしろ！

23 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:28:57.75 ID:kud5J8m7.net

トンスルが合うだろうwww

28 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:29:44.22 ID:lrA0bOoq.net

トンスルならどんな韓食にも合うニダ

31 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:31:35.57 ID:njBRcFEH.net

世界一汚い料理が韓国料理じゃん。。。

32 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:31:55.49 ID:XjONYkUD.net

韓国の国民酒　トンスル　一択

35 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:32:28.65 ID:n2n3DNQj.net

もうｗトンスルって言って欲しいだけやんｗｗｗ

36 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:32:33.19 ID:G6qqE7sr.net

要するにそんな伝統はなかったってことだろｗ　ないんだから諦めろｗ

37 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:32:33.41 ID:vZ5kn/Cl.net

酸っぱ辛いキムチを酸っぱいマッコリで流し込むウリナラグルメ

39 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:32:51.48 ID:ZbhLY/3a.net

もう色々と諦めて今から百年、二百年かけて文化を積み重ねていけよ・・・

41 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:33:13.62 ID:gJS2/Brj.net

思いやりがない国に料理人の心が育つわけもなく

46 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:33:54.52 ID:56UmFd+3.net

「マスターあちらのオモニにトンスルを」

47 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:34:08.05 ID:B/VWcrqH.net

エイの人糞漬けに、人糞酒を併せて、お召し上がり下さい。

49 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:34:20.04 ID:amIZrvLw.net

文献でしか残ってないというのは伝統とは言わないんじゃないの

50 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:34:47.85 ID:TJWqUGEc.net

そもそも韓国人も知らない酒混ざってそうだなw

52 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:35:04.90 ID:32xdOq7k.net

うんこ酒に合う料理などない

53 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:35:05.12 ID:vZ5kn/Cl.net

生トンスルという新ムーブメント

55 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:35:16.67 ID:Uu1aC1ab.net

韓国も料理ごとに合うトンスルを飲むニダ

63 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:36:59.22 ID:5Gg16Mvs.net: >>55
Ttongsulの種類って、原材料で分類するのか？

子供の糞とか、ベジタリアンの糞とか、下痢便とか。

59 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:36:24.73 ID:qdYWf7yx.net

頼むから日本はスルーしてくれ！

60 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:36:29.11 ID:Rw4w4Xkt.net

キムチで繊細な香りや味、相性なんかぶっ飛ぶだろ？

73 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:39:27.81 ID:5Gg16Mvs.net: >>60
神の雫でキムチに合うのはシャンパンとか結論付けてた気がするが、
要するに炭酸でキムチの不快さを洗い流してるだけで、
とてもマリアージュなんて言えないと思うんだｗｗｗｗ

61 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:36:37.20 ID:C5ZpJ9nX.net

色の違うトンスルを用意しろｗｗ

74 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:39:31.12 ID:rm2uBav7.net

そもそも毎年餓死者が出ていたような国で、料理文化なんて発展する余地がないだろｗ

95 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:42:27.92 ID:5Gg16Mvs.net: >>74
だからこそ、通常人類が口にすることが無かったものに対して
一家言あるのではなかろうか。

75 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:39:47.38 ID:V3Gjxk/6.net

予想通りのトンスルスレで笑ったｗ

81 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:41:06.55 ID:c7SlmeYK.net

あれ、トンスルって酒の方は何使ってんだ？

87 名前：ブルーブラック ◆jXugssDnOB6B：2015/05/17(日) 21:44:41.09 ID:YKL9fc5NY

人間離れした方向の想像しかできないのがなんともｗ

88 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）さん：2015/05/17(日) 21:48:07.44 ID:9M8s3T/9v

まともな歴史がない国が伝統を騙るな

91 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:41:46.28 ID:Uu1aC1ab.net

冷やしトンスル始めたニダヨ

94 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:42:27.51 ID:TJWqUGEc.net: >>91
キリッと臭い

93 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:42:26.31 ID:V3Gjxk/6.net

トンスルに合う料理といえばホンタクしかないなｗ

96 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:43:20.32 ID:XK+Qg6mb.net

名前ばかり並べても、内容はただのスピリッツだよな

101 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:44:26.11 ID:TJWqUGEc.net: >>96
何処で蒸留してたんだろ？伝統酒としたら？

97 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:43:23.74 ID:qWC7fzk2.net

フランス人、ウンコ飲むのか・・・・

98 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:43:40.44 ID:Uu1aC1ab.net

バキュームカーでトンスル熟成

107 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:45:54.47 ID:nfSFVIAz.net

でも死ぬ前に一度でいいからトンスルを味わってみたいんでしょ？

108 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:45:59.58 ID:ElRM9YDM.net

でも、うんこ漬けのホンタクにはやっぱトンスルっす

110 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:46:22.73 ID:D2sZ5vXy.net

トンスルなの？ねえトンスルなの？

118 名前：ﾛｹｯﾄ・パンチﾗ!☆　-=ﾆ<【二ｺﾋ為 ☆ ◆dk.Ok.7/vEEG ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:47:47.10 ID:NCPhjyeB.net

またトンスル・スレか・・・。

123 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:49:16.52 ID:U2KUuhnh.net

和食、日本酒とバ韓国料理を一緒にするな。同列にすること自体和食、日本酒に対して失礼だろ。

126 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:50:01.49 ID:OG34PC8J.net

韓国でコーリャンってどういう位置づけなんだろ？

129 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:50:34.33 ID:F1602lqD.net

クセのある酒しかないなら、無理じゃね

131 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:51:21.88 ID:Z/FdATEG.net

ウンコ酒は、どんな料理に合わせるの？

132 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:51:28.51 ID:60Lf2tjW.net

釣り？　は、要らん。　ほっとけ。

135 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:51:50.94 ID:i0S/TdEv.net

バカチョン料理は不衛生ニダ

138 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:52:51.08 ID:N/kghRbm.net

ウンコ酒に合う料理があるとでも思ってるか、韓国人は？

141 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:53:06.52 ID:IkDCl1F2.net

ハングルで書いてるから伝とか統とかの意味が把握されてないんじゃないか

144 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:53:31.08 ID:fO0WTPGt.net

いつまでもマズい雑穀酒飲んでろよw

148 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:54:02.49 ID:aQFUNOvS.net

豆腐炙には素股酒がよく合う。素股酒がよく合う。素股酒。

152 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:56:05.21 ID:Rw4w4Xkt.net

茶だってコーヒーだって相性はあるんだがな。ジュースやそもそもスープもな

154 名前：名無し＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:56:36.82 ID:dxVIgpAA.net

ウンコは、どんな食べ物からでも出てきます

157 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:57:22.45 ID:CDgr0uJQ.net

えー・・・トンスルに合う料理なんてあるのかよ・・・

159 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:58:12.92 ID:GQHix7Ds.net

普通の人類はうんこ喰わないから無理じゃね？

164 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 21:59:53.37 ID:+sStCGUQ.net

案の定トンスルスレで安心した

176 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 22:02:30.55 ID:sk+cvBNe.net

韓国って食に無頓着だよね。

177 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 22:02:52.16 ID:Rw4w4Xkt.net

韓国に献立って概念あんのかな？付け合せや口直しとかの相性なんて気にしてないでしょ？

189 名前：弄ry論客＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 22:06:17.44 ID:+GDCjiiL.net: >>177
韓国宮廷料理ってやつの写真資料を見たのさ

小皿に、日本で言うとこの"副々菜"が一皿に一種類ずつ
何種類も何種類も何種類も
副々菜ばかりがずらりとならぶ貧乏飯だった

献立の概念はたぶんない

181 名前：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´　）5/17までν速+とあわせてルール協議中ﾊｾﾖ＠＼(^o^)／：2015/05/17(日) 22:03:51.73 ID:0i9h6+Yt.net