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    1 名前:なつあかねφ ★:2011/10/09(日) 14:19:32.39 ID:???

    すし職人の中澤圭二さん(48)がガラスケースの中から白い布巾に包まれたネタを取り出し、
    高価な貴重品でも取り扱うかのように、ゆっくりと布巾を開いた。すしネタ用に切り分けられた
    マグロだ。よく見ると、一般的によく目にする鮮明な赤い色ではなく、やや灰色がかっており、
    もう少しで腐るのではないかと感じられた。中澤さんは「これは10日ほど熟成させたマグロの
    トロだ」と説明した。中澤さんが鋭い包丁でトロを切り分け、シャリとともに握ると、一貫のトロ
    のでき上がりだ。中澤さんは「これが本当の江戸前ずし」と静かにつぶやいた。

    中澤さんは日本で「トップクラスの実力を持つすし職人の一人」と言われている。新宿にある、
    中澤さんが経営する「すし匠」は、座席数が11席しかない小さな店で、予約しないと入れない。
    客単価はおよそ3万5000円とかなり高級だが、店内はいつも客で一杯だ。営業時間は午後6時
    からの1部と、同8時30分からの2部制となっており、いずれも連日満員になる。世界的なレスト
    ランガイド「ザガット・サーベイ」東京版のランキングでも1位に選ばれるなど、東京では最高の
    すし店として知られている。そんな中澤さんは「すし職人が選ぶ最高のすし職人」に選ばれた
    こともある。

    中澤さんは「最近の一般的な(刺し身をのせる)すしは、わずか50年ほどの歴史しかない」と
    語る。すしの始まりは7世紀ごろ、フナなど淡水魚の内臓を取り除いたものを塩漬けにし、そこ
    に飯を入れて発酵させて作ったものだという。食醢と呼ばれる韓国料理とよく似ている。それが
    16世紀になると、魚の腹ではなく、弁当箱のような木枠に飯と切り分けた魚を入れ、短くて数日、
    長い場合は数カ月間熟成させて食べるようになった。

    そして19世紀半ば、江戸では酢飯に熟成させた魚をのせて食べるすしが登場した。江戸城の前
    で売られたことから「江戸前ずし」と呼ばれた。今では一般的となっている鮮魚や活魚のすしは、
    冷蔵・冷凍技術や低温流通システムが整った1950年代から60年代に登場した。現在、日本では
    熟成させた魚と生の魚をネタとして使用するすしの双方を「江戸前ずし」と呼ぶ。

    中澤さんは「熟成させた魚を使用したすしが本来の江戸前ずし」と語る。78年にすし業界に足を
    踏み入れた中澤さんによると「新鮮な魚を使うすし店が東京に現れるようになったのは60年代
    からで、80年代後半からは熟成させたネタを使うすしがほとんどなくなり、新鮮なネタばかり
    になった」という。中澤さんが93年にすし匠を開業した当時の思いは「江戸前ずしの原点に返
    ること」だった。中澤さんは「以前は技術がなかったためネタを熟成させたが、私が魚を熟成
    させるのはうま味を出すためだ」と話した。

    中澤さんが考えるすしの味は「バランス」と「調和」から生み出される。バランスとは「うまみ」
    と「酸味」のバランスだ。中澤さんは「うまみと酸味は熟成を通じて深まる。冷凍マグロは酸味
    がないため、うまいとは感じられない」と話す。もう一つの調和は、シャリ、ネタ、わさび、しょう
    ゆが混ざり合ってすしの味を完成させることを意味する。「熟成させたネタで握ったすしを口
    に入れた瞬間、シャリとネタの調和が最も理想的になる」というのが中澤さんの持論だ。

    中澤さんがネタを熟成させる期間は、短くて数時間、長いときは数カ月など、ネタによってそれ
    ぞれ異なる。マグロは、最初は大きな固まりに切り分け、涼しい場所で10日ほど熟成させる。
    サバやコハダなどの青魚は塩もみして酢で洗う。ヒラメなど白身の魚は昆布で包み、水分を取り
    除いてうまみを出すが、塩麹につけ込むこともある。現在、すし匠で修行中のロッテホテル日本
    料理店のチョン・ビョンホさんは「韓国人は魚が腐っていると思って食べないだろう」と言って
    笑った。

    中澤さんは10月に韓国を訪問し、ロッテホテルで「元祖江戸前ずし」を披露する予定だ。今回
    その準備のためソウルを訪れた中澤さんは、韓国で流通している魚を自分の目で確認し、韓国
    料理も味見した。韓国料理について中澤さんは「熟成によって生み出された強い辛み、酸味、
    うまみがしっかりと調和している。この味が分かる韓国人なら、魚を熟成させたすしの味も理解
    できるだろう」と話した。

    東京=金成潤(キム・ソンユン)記者


    朝鮮日報 2011/10/09
    http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2011/10/09/2011100900021.html



    4 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:22:05.29 ID:3Wd6tRm6

    日本人にはバナナで十分



    8 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 14:23:39.54 ID:vBjLiPYb BE:1615757647-PLT(12400)

    >>4
    朝鮮人はその日本人の残飯で充分だしな。

    21 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:27:26.29 ID:grR538nH

    >>4
    祖国に帰れよ。

    22 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:27:57.77 ID:k60xBZl1

    >>4
    朝鮮で起源を主張している寿司のネタにはバナナを使うのか

    5 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:22:07.88 ID:CVs7l7Sv

    >食醢と呼ばれる韓国料理とよく似ている

    寿司は韓国起源ニダ



    13 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:25:46.16 ID:8SYL9V5L

    >>5
    この記事の一番重要なところはそこなんだろうなw

    10 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:24:07.27 ID:RXKNsJjS

    本来は乳酸発酵させるからな。
    この発酵由来の酸味の代わりすし酢を使うようになった。

    14 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:26:25.26 ID:i8kC3s5K

    で、その寿司を今の領域にまで発展させてきたのも日本人な訳だが???
    後、昔の料理に、漬物などの発酵食品が多いのは、
    そのようにして保存性を高めなければ、食う物が無くなって、死ぬからだよ。

    食う物が無くなって、共食いを始める貴様らよりは、いくらかましだと思わないか?



    32 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:32:32.18 ID:FF7pg+4M

    >>14
    えええ
    誰と戦ってんだよ

    15 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:26:31.20 ID:CcaalzRO

    熟成させた じゃなくて 痛んだ って言うんじゃねえの?
    腹下しそうで怖いわ。

    19 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:27:14.63 ID:9GLVN3xZ

    明治維新の頃に朝鮮に行った役人が宮廷料理が腐ってる て書いてなかった?

    26 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:30:41.55 ID:+y1Q7y+w

    寿司を料理と言い張る日本人はみっともない
    世界から馬鹿にされてると気付きなさい



    29 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:31:39.73 ID:i8kC3s5K

    >>26
    その寿司料理店は、アメリカにも多く存在する。

    35 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:33:22.08 ID:zM7P+sNz

    >>26
    馬鹿にしてる物を世界中で食わないだろ普通
    無駄に辛いチョン料理のようにな

    38 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:34:04.44 ID:fQO3/gmR

    >>26
    いいからお前はウンコ食ってろよw

    40 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 14:35:23.26 ID:vBjLiPYb BE:2423635676-PLT(12400)

    >>26
    肉を客に焼かせただけなのに「料理」と言う焼肉屋は何?

    42 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:35:29.39 ID:ZS4o+o6r

    >>26
    その寿司の起源主張してるアホ国家があったなぁ?

    78 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:46:22.87 ID:+U8Dv5b2

    >>26
    発酵のなれ鮨。押し寿司。巻き寿司。にぎり寿司といろいろあるが、
    どれも適切な器具と料理法、食材がないと無理でしょ?
    「ウマイ食い方」が古来より伝授されてきた賜なのだが。

    190 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:26:06.01 ID:H8KSSMNT

    >>26
    世界に認められる料理のない朝鮮人www
    悔しいのうww悔しいのうwww

    31 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:32:13.33 ID:7hZu+E6q



    劣等民族の朝鮮人には理解できないだろwwwwwwwww

    糞を食う民族だしwwwwwwwww



    34 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:33:19.79 ID:YSd0K4N3

    生のにんにくをワサビの代わりにするのが韓国人

    37 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:33:45.98 ID:qNbJ8t9n

    >最近の一般的な(刺し身をのせる)すしは、わずか50年ほどの歴史しかない

    江戸前寿司の起源は19世紀の初めからだから150年くらいの歴史がある。
    50年というのは戦後に、コメが配給制だった頃にシャリの量を少なくして
    シャリがネタに隠れるような形になったころから数えているんだろう。



    53 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:39:11.07 ID:+8OM6Y7u

    >>37
    江戸時代の握りずしは今のオニギリくらいのサイズだったらしいね
    NHKの歴史に好奇心で言ってた

    43 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:35:51.83 ID:CNnMh58Y

    小泉武夫先生の本をよめ。小泉純一郎の政策は完全否定せよ。

    45 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:36:44.17 ID:wiUDDEob

    キムチを味の調和した物として食ってる朝鮮人はいねぇと思うぞ。
    辛ラーメンやホンオフェとか食えばわかるが、朝鮮人は味=刺激て認識だぞ。
    食感にしてもおそらく熟成マグロより新鮮なヒラメや生アワビなんかのが喜ばれるぞ。
    顎にガツンと来ないとわからんのよ。冷麺見ればわかるじゃん。

    46 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:36:56.49 ID:qei8TkyN

    韓国の寿司って、ホンタクのことだろ?

    48 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:37:58.49 ID:5HYHqfW/

    朝鮮人は回虫入りのキムチでもくってろ

    52 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:39:10.51 ID:RSdz7VcU

    冷蔵庫がない時代から駅弁でます寿司売って中毒出してないしな。

    56 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:40:09.23 ID:LT3j52BB

    発酵と腐敗が理解できるよう
    文明の発展を期待するニダ

    61 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:41:49.00 ID:LL1LSvT+

    昔はゴハンを捨ててたんだよね。魚を保存するためにやってたのが、寿司の始まりで、
    確かに変だとは思ってた。
    食文化である寿司と、今の寿司は同じだろうか、怪しいぞとは思ってた。
    一回食って見たいな、発酵した寿司のほうも。3万5000円は冗談でも払いたくないけど。


    64 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:42:59.50 ID:udp1R0+u

    「江戸前ずしの原点に返ること」
    とか言ってるわりにトロとか使うのかよwww
    言行不一致ww

    71 名前::<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん::2011/10/09(日) 14:44:35.04 ID:WuQROei5

    韓国人なんてついこの間まで寿司を食う日本人を馬鹿にしてたんだぞ
    それが手のひら返しで韓国内でもアメリカでも寿司店を開業しだした
    それも海外では日本の料理店のふりをして ホントへんな民族だ



    76 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:46:04.11 ID:siMLcN6A

    >>71
    寿司が日本の食文化だから、フリをしているわけじゃないだろ。
    ちゃんと日本起源だと認めてる証拠。


    73 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:45:19.30 ID:xNigi8tE

    ご飯はパッサパサなのをグデグデのネタで潤すためか
    あの巻きつけるかのようなネタののせ方やめたら?

    84 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:47:32.45 ID:+vTzEv3V

    普通に寿司職人にインタビューしても、まずは結論ありきなのが悲しいところだな>チラシ

    87 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:48:31.62 ID:CPx0/+mr

    伝統的な「マグロの鮨(非寿司)」
    って時点で胡散臭いんだが?ベチャベチャになってね?

    96 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:49:39.90 ID:qfnzPtbv

    関東大震災で江戸前ずしが失われたと言う説も

    99 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:51:17.95 ID:qK/22ULi

    ちょっと寝かせすぎやろ


    102 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:51:39.02 ID:+y1Q7y+w

    話してたら腹減ってきた
    よしこれからあいつの店いくか

    最高級赤ワインと子羊のリブステーキとヒラメのムニエルが
    俺専用のメニューがあるw君たち貧乏人は寂しくのり弁でもくってなさいねw



    105 名前:大有絶 ◆moSD0iQ3To :2011/10/09(日) 14:52:39.04 ID:ld9X6yA6

    >>102
    涙は拭いて行きなさいね。
    ノシ

    107 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:53:23.52 ID:60ijeHoF

    >>102
    リブはまだしも…。
    平目に赤ねぇ……。

    108 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 14:53:40.25 ID:vBjLiPYb BE:1038701636-PLT(12400)

    >>102
    あのー、この時間はふつうフレンチは「仕込み」の時間なんだが。

    つかさー、ステーキはアメリカだぜ?

    114 名前:真紅 ◆Sinku/ocvVmM :2011/10/09(日) 14:54:29.24 ID:JqFNQpF7 BE:121260454-PLT(27572)

    >>102

    >子羊のリブステーキとヒラメのムニエル

    なにその「ごはんのおかずにご飯」みたいな組み合わせw

    122 名前:皇桜院清余介俊水子 ◆DKbQQS2/WA :2011/10/09(日) 14:55:41.48 ID:NjbPsqx5

    >>102
    放射能くん
    放射能はいいのか?

    123 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:55:45.73 ID:mqBqLJE6

    >>102
    へー君専用の料理があるのか、すごいね
    前菜とスープは何?
    子羊のリブステーキには何の赤ワインを合わせるの?
    ヒラメのムニエルには何の白ワイン合わせるの?

    教えて

    125 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:56:03.74 ID:qK/22ULi

    >>102
    子羊はローストが良い
    ヒラメはポワレが良い


    131 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:57:10.12 ID:EcqiwVaH

    >>102
    騙されてるんじゃないか?
    量販店で安く仕入れた酒を「お前のために直輸入で仕入れたんだぜ」とか、言葉巧みにボられてそうだな

    144 名前:ぽっぽ焼き ◆gesoZMun9s :2011/10/09(日) 15:00:38.28 ID:Wvs3lzSa

    >>102
          ,.-―― 、
         /    ,.- ┴- 、
         /.|  /:´ : : : : : : : :ヽ
    .    / :! i{: : : :/\;/ V }: :ゝ
       〈.__V l:l:V-‐ ´ ‐ ,'l:/  < 舌平目のムニエルじゃないの・・・w
    .     ヽ|: l: l、  ヮ_.ノ:l
      , -,===-、:/`,}:`ス/ ̄ ̄ ̄ ̄/
      γ/人人ト、)_ :::つ/  FMV  / カタカタ
      ノOリ・ ヮ ・リ ̄\/____/ ̄ ̄
     とノ=―=('_リ 牛舌は美味い

    175 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:17:52.18 ID:7+I3zMZu

    >>102
    で、 >>66のインチキお店にいくわけですね。わかります

    112 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 14:54:06.88 ID:vBjLiPYb BE:230822922-PLT(12400)

    つかさー、仔羊に「リブステーキ」って料理は無いんだけどなあ。

    116 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:55:09.11 ID:QbY5aQrA

    寿司ネタは死後硬直が終わる後よりも、さばいたばかりのネタが硬いぐらいの方が好きやけどなあ



    128 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:56:26.68 ID:EeeLWp1J

    >>116
    九州の人?

    132 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:57:23.46 ID:l4etdFLA

    >>116

    朝鮮人ははそういうのが好きみたいだね

    126 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:56:17.13 ID:CPx0/+mr

    平日の日中に回転寿司にいったら何故か
    スンゲー貫禄のある爺様がうまい寿司握ってた・・・・。

    129 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:56:44.93 ID:NeKtYNI3

    805 :名無しさん@恐縮です:2011/07/31(日) 19:00:18.58 ID:T5TnkCN+0
    K-POPアイドルの日本でのCD売上って、韓国人業者が何万枚も日本で
    買い付けて韓国に逆輸出してる分と、ネットで韓国人が買ってる枚数も
    日本経由という形にしてカウントされてるの知ってる?

    2PMとかMブラックとか日本で全く無名のグループがいきなり日本の
    オリコン2位とか取ってるのはそれが理由



    133 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:57:26.08 ID:6H8+UjM2

    ちょっと待てや。
    江戸前の握り寿司が何で50年の歴史なんだよ。


    141 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 14:59:49.99 ID:HrqnvqV8

    日本語で嘘ばかり書く韓国人には困り物だな
    もう宗教だよカンコクジンとは

    143 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:00:14.72 ID:CPx0/+mr

    ・・・・マグロのヅケの作業工程の部分を外して書いててねぇか?

    146 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:00:56.19 ID:VrNoPcvi

    は?また起源主張すんじゃねぇの?

    ヨン様ブームにはまったババァに「韓国はキリストや宇宙の起源を主張してますよ。」
    って教えたら、あきれ返ってたわ(笑)
    「え、何言ってんの?おかしなこと言うわね。考えられない。」って言われたぞ(笑)

    映像で誤魔化しても、リアチョンと和解するのは日本人には一生無理だわ(笑)

    149 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:03:10.84 ID:8yCa8crh

    10日間熟成させたトロ

    恐いから新鮮なトロでいいや

    152 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:05:35.96 ID:n7pF/cZV

    本マグロ10日前後寝かすなんて当たり前~
    何日寝かすかは、マグロ屋と寿司職人の腕の見せ所。

    157 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 15:07:45.39 ID:vBjLiPYb BE:2423635867-PLT(12400)

    爺様の遺したフランス料理の本、読んでみると面白いw

    昭和中期に日本人の手によって書かれた本だから、食材の名前がフランス語じゃなくってローマ字だもんで。

    159 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:08:41.51 ID:CPx0/+mr

    なるほど文章に「韓国では」ってのを
    まじぇまじぇしてっから胡散臭くなってんだなw
    そこの部分削ると普通の記事に見えなくもないwww

    161 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:10:01.65 ID:WaLFj7MB

    頓珍漢な記事だなw

    169 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:16:19.84 ID:9bfQRIn1

    朝鮮人は息をするように嘘を垂れ流す。

    170 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:16:29.10 ID:KyNpcV1H

    鮒鮨だろ?

    180 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:21:40.15 ID:14cevIVR

    この記事は、「寝かす」という言葉を、「涼しいところに置いておくこと」と誤解してるね。
    周知のこ事実だが、「寝かす」とは「エイジング」で、冷蔵庫のなかで熟成させることだよね。
    魚ばかりではなく、肉も「エイジング」して、美味しくするのは世界の常識。

    涼しいところで腐らせるのは韓国だけ。

    181 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:22:06.05 ID:d0Tfx5H8

    この人は、寿司原理主義者

    183 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:23:42.67 ID:uCJ3ML1s


    ウィキペディア見ると、現在のにぎり寿司の元祖となった江戸前寿司は、
    元々は、江戸近郊で開拓、干拓に来ていた出稼ぎ相手にふるまった、
    いわゆるファーストフード的なものだったらしい。

    やはり、世界に広められるのはファーストフードか。。。。



    185 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:24:24.24 ID:Yky4sSjU

    >>183
    ファーストフードじゃなくファストフードなw

    191 名前:ぽっぽ焼き ◆gesoZMun9s :2011/10/09(日) 15:26:56.36 ID:Wvs3lzSa

    >>183
          ,.-―― 、
         /    ,.- ┴- 、
         /.|  /:´ : : : : : : : :ヽ
    .    / :! i{: : : :/\;/ V }: :ゝ
       〈.__V l:l:V-‐ ´ ‐ ,'l:/  < 葛飾北斎もそういう料理で生きていたでゲソw
    .     ヽ|: l: l、  ヮ_.ノ:l
      , -,===-、:/`,}:`ス/ ̄ ̄ ̄ ̄/
      γ/人人ト、)_ :::つ/  FMV  / カタカタ
      ノOリ・ ヮ ・リ ̄\/____/ ̄ ̄
     とノ=―=('_リ  まあ、クワイが好きな北斎w

    186 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:24:32.44 ID:FoJo9SbO

    回転寿司は知らんけど、まともな寿司屋なら熟成させるのは普通の事だ
    けどこの記事は色々間違ってるよなぁ。
    肉も魚も湿度管理された冷蔵庫で熟成かけるのだけど、韓国にはそんな
    手法が無いのかね? 意外と雑な国なのか?

    188 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:25:21.02 ID:k24Ui0C/

    なんか真に受けた海外のなんちゃって韓国人寿司店が何かやらかしそうだなぁ・・・

    197 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:28:18.21 ID:G4N1Yzbz

    アホか
    元々キムチだって魚で醗酵させるのに、腐ってると思うわけねーだろ
    てっかキムチが寿司の起源だって忘れてないか?アホ日本人わ



    206 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:30:26.19 ID:iOFpvhlj

    >>197
    あのー、いちいち起源捏造するのやめてもらえます?

    207 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:30:27.77 ID:mqBqLJE6

    >>197
    魚だけに釣りですか?

    219 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:33:46.05 ID:NnCtNuev

    >>197
    バーカ。魚を発酵させるのは中国からだ。宗主国様に怒鳴られる前に
    ちゃんと謝っとけ。元々、東南アジアや中国南部の魚の保存方法だ。
    どこまで厚顔無恥なんだ?

    198 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:28:32.11 ID:BwKl08ID

    中澤圭二でググると「すし匠」店主とあたる
    ttp://allabout.co.jp/gm/gc/64311/2/
    で、下のほうで 『鮮度』ではなく、『食べ時』を。『食感』ではなく、『味』を求めて頂きたい
    と発言してるようだから箱寿司ってわけでもないようだ

    199 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:28:38.62 ID:A1cryFkP

    ステーキならともかくこれはねーわ
    このオヤジ味覚が壊れとる



    203 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 15:30:05.88 ID:vBjLiPYb BE:1211817773-PLT(12400)

    >>199
    牛肉はもっと熟成させるんだけど。。。

    201 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:29:40.38 ID:qK/22ULi

    ヒラマサ シマアジ最高
    アコウ(キジハタ)最高


    220 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:33:51.48 ID:OLwhXUzC

    エイを腐らせた、フォンフェっていうのがあるんでしょ?
    古いトイレのような、目にしみるアンモニア臭らしい
    結婚式とかでは伝統的にそれ食べるんだと。



    252 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:39:34.15 ID:85Y6O3uN

    >>220
    カオリフェ、ホンオフェ、フォンフェ、ホンタク

    すべてエイなどの魚を堆肥に漬けて発酵させた食品

    早く発酵させたい時は、人糞に直接漬けこむ凄ワザを持つ。

    もちろん生のまま召し上がれ。
    公衆便所そっくりの妙なる匂いが満喫できます。

    223 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:35:07.36 ID:k24Ui0C/

    江戸前は焼き物にツメか、ヅケってイメージしかないな。
    あと肉や魚の熟成は冷蔵技術が発達してからの話じゃね?
    醗酵ならともかく・・コレ話をいい加減に聞いた朝鮮日報がズレた記事書いてるとしか思えない。



    230 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:36:06.52 ID:5U4WRtId

    >>223
    いや、いつも通りに“結論が先にある”だけじゃない?

    246 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:38:38.21 ID:6H8+UjM2

    >>223
    鯛の生け締めとか、釣って直ぐ血抜きして鮮度を保つんだよ。


    224 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:35:16.57 ID:G4N1Yzbz

    バカか?地理も糞も昔はバイカル湖から東西五万里が本国領、ユーラシア東部の殆どが桓国の属国領だったんだから、そんな話してもいみない



    235 名前:丸に抱き沢瀉@IS11S ◆kamonG6GgE :2011/10/09(日) 15:36:39.50 ID:W0VQDcPt

    >>224
    んな広大な帝国を築いていたのに、その文明の痕跡が残ってないのは何でだよ

    237 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 15:37:05.69 ID:vBjLiPYb BE:230822922-PLT(12400)

    >>224
    あのー、そういう話はオカルト板でやってくれ。

    241 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:37:59.91 ID:iOFpvhlj

    >>224
    ウリナラファンタジーとはたまげたなぁ

    242 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:38:02.89 ID:qK/22ULi

    フグ刺し(テッサ)は1日寝かせないと切れない



    283 名前:ぽっぽ焼き ◆gesoZMun9s :2011/10/09(日) 15:45:24.21 ID:Wvs3lzSa

    >>242
          ,.-―― 、
         /    ,.- ┴- 、
         /.|  /:´ : : : : : : : :ヽ
    .    / :! i{: : : :/\;/ V }: :ゝ
       〈.__V l:l:V-‐ ´ ‐ ,'l:/  < 河豚も寝かせますよね
    .     ヽ|: l: l、  ヮ_.ノ:l
      , -,===-、:/`,}:`ス/ ̄ ̄ ̄ ̄/
      γ/人人ト、)_ :::つ/  FMV  / カタカタ
      ノOリ・ ヮ ・リ ̄\/____/ ̄ ̄
     とノ=―=('_リ あと、一ヶ月もすれば河豚の季節w

    249 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:39:01.18 ID:vI8IpzhC

    握り寿司よりも小さいチンコの朝鮮人。

    250 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:39:21.06 ID:G4N1Yzbz

    イザナミとイザナギも韓民族の桓雄のひとりだったんだから
    日本にあるものの起源はすべて韓国だ
    文句があるならイザナミとイザナギのつくった日本列島から出て行け



    253 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 15:39:48.92 ID:vBjLiPYb BE:3116103269-PLT(12400)

    >>250
    オカルト板でやってくれや。

    254 名前:丸に抱き沢瀉@IS11S ◆kamonG6GgE :2011/10/09(日) 15:40:17.74 ID:W0VQDcPt

    >>250
    恋神でもやってろ

    264 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:42:34.41 ID:iOFpvhlj


                    |
                    |
                    |
                    |
         /V\        ,J
        /◎;;;,;,,,,ヽ     >>250
     _ ム::::(;;゚Д゚)::| ジー     
    ヽツ.(ノ::::::::::.:::::.:..|)
      ヾソ:::::::::::::::::.:ノ
       ` ー U'"U'

    251 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:39:23.80 ID:wiUDDEob

    超時空太閤ヒデヨシが朝鮮に唐辛子を伝えたからキムチが完成したのです。

    263 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:42:33.65 ID:odBxXE1z

    和歌山にもなれ寿司という郷土料理があってね・・・。
    クセが強いけどおいしいよ。

    268 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:42:57.98 ID:wiUDDEob

    朝鮮人に神はいない
    神々が棄てた忌地、それが朝鮮半島

    271 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:43:09.04 ID:G4N1Yzbz

    許された・・・!!



    279 名前:ヾ(▼Д▼)ノシ ◆VmCYIC08w2 :2011/10/09(日) 15:44:00.09 ID:vBjLiPYb BE:1558051193-PLT(12400)

    >>271
    幻聴が聞こえるなら病院に行け。

    284 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:45:26.51 ID:X78FZRZC

    熟成と発酵と腐るは、ハングルではなんて言うんだ?

    287 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:46:13.25 ID:mvjB85uh

    とりあえず、朝鮮で食べる寿司は腐っているってことか

    どうせ行かないけど


    289 名前:シェフ:2011/10/09(日) 15:46:39.35 ID:ZhOXfQVn

    すしは魚の切り身を飯に乗せただけだから料理じゃない



    292 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:47:21.80 ID:qoj9RLKQ

    >>289
    お前が自分で作ってみろ
    本職の味とは全然違うから

    293 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:47:33.44 ID:X78FZRZC

    >>289
    スケキヨ丼のような芸術性が無いよな

    294 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:47:48.36 ID:2lViYaag

    >>289
    海鮮丼は料理になりませんか?

    295 名前:丸に抱き沢瀉@IS11S ◆kamonG6GgE :2011/10/09(日) 15:47:51.92 ID:W0VQDcPt

    >>289
    シェフの癖にさかなをさばいたこともないんですか高田さん

    300 名前:<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん:2011/10/09(日) 15:48:42.01 ID:mvjB85uh

    >>289
    なるほど、だから海外で朝鮮人がやっている寿司屋は、
    酢飯じゃ無いしゃりを使うんだな

    マジ最悪




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    コメント一覧

    1. 名前:名無し腐敗   2011年10月09日 17:36 ID:HpBdAJ0a0
    江戸前って東京湾のことなんだが……
    江戸城の前で寿司を売ってたなんて話、聞いたことねえよ

    相変わらず適当だな、おい。
    2. 名前:名無し腐敗   2011年10月09日 17:47 ID:9Atgmsqt0
    要は鮒寿司と飯鮨と握り寿司を一緒くたに考えてるってことだろ。
    それもどうかと思うけどね。

    ※1
    江戸時代まで日比谷入江は江戸城横まであった、今の地形は埋め立てした結果。
    まぁ、前で売ってたかは知らんけど。
    3. 名前:名無し腐敗   2011年10月09日 18:32 ID:90Win3PH0
    どこで売ってるかじゃなく、江戸湾で獲れた魚介類を使うから江戸前。
    因みに江戸では町ごとに2~3軒の寿司屋があったといわれてる。
    店を構えてるのがそれだけで、屋台の寿司屋はさらに沢山あった。
    握ったシャリに刺身を載せるタイプは文政年間(1818~30)に江戸で工夫されて生まれたもの。
    この人マジで50年しかないと思ってンのか?
    「守貞謾稿」という当時の本に寿司の種として「まぐろさしみ」という文言があるぞ。
    4. 名前:名無し腐敗   2011年10月09日 20:22 ID:LlVX7oYb0
    日本に来た外国の人が「本物の日本料理を食いたいんだ!」と
    訴えてくる理由が判った気がするw
    5. 名前:名無し腐敗   2011年10月09日 21:32 ID:gg4kCSe30
    キムチの妄想は相変わらずだなぁ
    6. 名前:Jaxon   2014年04月28日 19:20 ID:ioK85efC0
    1 I comment when I especially enjoy a article on a website or if I have something to contribute to the conversation.
    It's caused by the passion displayed in the post I
    looked at. And on this post 【朝鮮日報】「本来のすしはネタをある程度熟成させる」…韓国人は魚が腐っていると思って食べないだろう:東方腐敗.
    I was actually excited enough to post a comment ;) I actually do have 2 questions for you if you tend not
    to mind. Is it just me or do some of these comments come across like coming from brain dead folks?
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    7. 名前:clash of clans hack   2014年05月20日 06:22 ID:.c3D1Zd30
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    8. 名前:wellensteyn jacke berlin 131504   2014年10月02日 12:48 ID:TwNjNrrv0
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