1 名前：[―{}@{}@{}-] 動物園φ ★：2011/10/06(木) 11:55:11.11 ID:???

ミシュランが韓国の「味」認定、世界化に弾み
マンハッタンの韓国レストランがミシュランの一つ星獲得

韓国の味付けとフランスの調理法でニューヨーカーをとりこに

http://www.chosunonline.com/svc/view.html?catid=71&contid=2011100600946
米ニューヨーク・マンハッタンのフュージョン韓国レストラン「ダンジ」の店内。
全36席のこぢんまりとした店だが、ニューヨーカーの舌をとりこにしている。予約は
受け付けず、40分以上待ってようやく席に着くことができる。／ニューヨーク・マガジン

　米ニューヨーク・マンハッタンのフュージョン韓国レストラン「ダンジ（DANJI）」が、
著名なレストラン格付け本『ミシュランガイド』で「一つ星」を獲得した。韓国レス
トランに星が与えられたのは初めてで、韓国料理の世界化に大きな追い風になると期待
される。韓国のレストラン格付け本『ブルーリボン』のキム・ウンジョ編集長は
「東洋の料理の場合、日本食以外はなかなかミシュランの星を獲得できない」と説明し、
韓国レストランの星獲得を高く評価した。

　ミシュランは、味、雰囲気、サービスを基準にレストランを評価する。ミシュランの
星印を獲得したレストランは、それぞれの面で世界に通用するレベルに達していると
認められたことになる。そのため、ダンジの星獲得は、今や韓国レストランも味、
雰囲気、サービスの面で「世界的レストラン」の仲間入りができることを示したといえる。
ミシュランほどの国際的なレストラン格付け本が韓国レストランを認めたことが知られれば、
外国人の韓国料理に対する意識が大幅に変わるとともに、韓国料理の世界化にも大きなプラスに
なる。

　専門家らは「ダンジの星獲得は、韓国料理が世界化を進める上で、いくつかの重要な
示唆を与えた」と話す。まず、ダンジのメニューだ。メニューだけを見ると、プデチゲや
キムチチゲなどの鍋料理、チヂミ、プルコギ（韓国風すき焼き）とキュウリキムチの
ハンバーガー、サムギョプサル（豚バラ肉）のハンバーガー、ゆで豚、銀だらの煮付け、
春雨の炒め物、つぶ貝のあえ物、ユッケ、牛ハラミ肉のステーキなど、ほかの韓国レストランと
あまり変わらない。だが、ダンジは韓国式の味付けとフランス式の調理法を組み合わせる
ことで、ニューヨーカーの舌をとりこにしていると、ニューヨークの専門家たちは口を
そろえる。キム・ウンジョ編集長は「伝統的な韓国の味付けや調理法にこだわるのではなく、
外国人が気軽に楽しめるよう、客の視点でメニューを開発したようだ」と分析した。

　ダンジのシェフのフニー・キムさんが、ミシュランの三つ星を獲得したニューヨーク
最高のフレンチレストラン「ダニエル」で働いていたことに注目すべきだとの意見もある。
ダニエルで学んだ料理の盛り付け方法などをダンジで応用し、それがフランスのガイド本
であるミシュランの高評価につながったと考えられるというわけだ。

　李明博（イ・ミョンバク）大統領夫人の金潤玉（キム・ユンオク）さんは、先月に国連
総会のためニューヨークを訪れた際、ダンジを訪問したという。青瓦台（大統領府）
関係者によると、潤玉夫人は店で食事をした後「銀だらの煮付けが、韓国固有の味を
生かしながらも、世界の人々の口に合うようおいしく作られている。カボチャがゆはバターの
味がやや強いようだ」と評価したという。フニー・キムさんは、ゆで豚とキムチの盛り
合わせを「大統領夫人訪問記念メニュー」とし、同メニューの10月の売り上げをニュー
ヨークの児童福祉団体に寄付する予定だ。

キム・ガンハン記者 , イ・ソンウォン記者
朝鮮日報／朝鮮日報日本語版
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2011/10/06/2011100600946.html

23 名前：[―{}@{}@{}-] 動物園φ ★：2011/10/06(木) 12:05:37.09 ID:???

日本国内のミシュラン星付きレストラン
3つ星店★★★　２６
2つ星店★★　１００　
1つ星店★　４５１

韓国国内のミシュラン星付きレストラン
3つ星店★★★　０
2つ星店★★　０
1つ星店★　０
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9F%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%AC%E3%82%A4%E3%83%89

Comments

1. 名前：名無し腐敗   2011年10月06日 18:28 ID:vPnU5dT.0

＞ダンジは韓国式の味付けとフランス式の調理法を組み合わせることで、

・・・韓国料理？

フランス料理で醤油使われたりしてんだけど？
それ日本料理って言わないよね？

味付けにカキ油（オイスターソース）使っても、別のそれだけで中華にはならないよね？

フランス料理にしろ日本料理にしろ中国料理にしろ、もちろん韓国料理にしろ、
調理法や盛りつけなんじゃないの？

そもそも、ちゃんと客がいる店はミシュランの星など必要とせず、むしろ邪魔とさえ
思っているというのに。常に新規の客を必要とし、常連がつかない店が必要としてる。

2. 名前：名無し腐敗   2011年10月06日 18:54 ID:kdJbxZ8D0

この店が美味いのは事実なんだろう
ミシュランは味だけでなく雰囲気やサービスも重視するから、
この店はそれを誇りに思う資格がある

けど「朝鮮料理」が評価されたわけではまったくないんだけどな

俺の予想では、この店の上辺だけを模倣した店が大量に出てくると思う
名前も「ダンジ」ってつけて、いかにもチェーン店のごとくｗ
やつらは「成功した同輩の足を引っ張る」ことをなんとも思ってないから

3. 名前：名無し腐敗   2011年10月06日 19:06 ID:5ZdwT.Do0

素直におめでとうって言おうと思ったのに
sake,tofuの表記でなんか残念な気分になった

4. 名前：名無し腐敗   2011年10月06日 19:10 ID:5ZdwT.Do0

膾が刺身の起源ってのは中国が言うのは仕方ないけど（とはいえ酢漬けだから同じとは言い難い）
フェって日本統治時代からの料理だろ？

5. 名前：名無し腐敗   2011年10月06日 22:06 ID:lgUu1iZP0

まあ碌な食材もなかった国では無理だよなｗ

6. 名前：名無し腐敗   2011年10月06日 22:21 ID:d5.7vNY00

日本国内でミシェランの星を断っているところは結構あるらしい。

理由は、有名になると常連客に迷惑がかかるためとか。星の獲得よりも、お客を大切にするお店がすばらしい。

韓国はお馬鹿さんだから、そこら辺は理解できないと思うが。